อุปกรณ์หลัก / แผนงาน V2
ทุกสถานีต้องรองรับแนวคิดเดียวกัน มินิพิซซ่า 3 ชิ้น มื้อส่วนตัวที่ครบ และกล่องพร้อมขนส่ง นี่คืออุปกรณ์หลักที่เสนอสำหรับร้านต้นแบบขนาดกะทัดรัด
01 / ครัวที่ทำงานต่อเนื่องกัน
เลือกหมายเลขเพื่ออ่านหน้าที่และงบอุปกรณ์ ภาพนี้อธิบายขั้นตอน ไม่ใช่ผังพื้นที่ แบบตามสเกล หรือภาพตรงรุ่นของผู้ขาย
งบอุปกรณ์ครัวร้านต้นแบบ
รายการอ้างอิงราคาและงบเผื่อ 26 รายการ รวม 481,511 บาท เหลืองบเผื่อสเปก 18,489 บาท ระบบระบายอากาศ ไฟฟ้า และตกแต่งอาคารอยู่ในงบสถานที่ 850,000 บาทแยกต่างหาก
02 / อุปกรณ์หลัก
ฐานแป้งที่สม่ำเสมอเริ่มตรงนี้
ช่วงแรกเตรียมแป้งที่ร้าน เครื่องนวดเกลียว 20 ลิตร กล่องแป้งมีฝา และเครื่องชั่งช่วยให้ผลิตเป็นรอบได้สม่ำเสมอ สูตร v2 ใช้แป้งดิบ 58 กรัมต่อมินิพิซซ่า ต้องยืนยันเวลาพัก ปริมาณต่อรอบที่ใช้ได้ และตารางงานจริง
ราคาอ้างอิง 23,900 บาท + สำรอง VAT 7% ตรวจหน้าเว็บผู้ขาย 10 กันยายน 2026
จัดระบบให้พร้อมก่อนช่วงเร่งด่วน
โต๊ะเตรียมอาหารแช่เย็นเก็บวัตถุดิบใกล้พื้นที่ทำงาน ถาด GN ป้ายระบุรอบผลิต และอุปกรณ์ตวงช่วยจัดสามสูตรในกล่องเดียว เมนูเสนอ 27 สูตรต้องวางแผนวัตถุดิบ สารก่อภูมิแพ้ ของเสีย และเวลาเตรียมให้รัดกุม
งบเผื่อวางแผน ต้องขอใบเสนอราคายืนยันขนาด จำนวนถาด และสเปกระบบทำความเย็น
เตาสองเครื่อง ต้องยืนยันบทบาทใช้งาน
งบรวมทั้งเตา SGE สองชั้นและเตาลมร้อน Piron รุ่นอ้างอิง E24 รองรับถาด 40 × 60 ซม. สี่ถาดในสองชั้น ระบุไฟ 13.2 kW / 380 V ส่วน Piron รองรับถาด 600 × 400 มม. สี่ถาด ต้องทดลองคุณภาพพิซซ่า การคืนความร้อน และแบ่งหน้าที่เตาให้เหมาะสม
SGE ใช้ราคาเต็มสูงสุดของรุ่นในกลุ่ม 38,900 บาทบวกสำรอง VAT รอใบเสนอราคา E24 โดยตรง Piron ราคา 89,000 บาทไม่รวม VAT ตรวจ 10 กันยายน 2026 ยังไม่มีผลวัดกำลังบริการหรือคำรับรองห้านาที
วางขั้นตอนให้ครบทั้งมื้อ
เผื่องบหม้อทอดไฟฟ้า 16 ลิตรสองเครื่องสำหรับ Fries, Bites และ Wings ต้องวางแผนแยกอาหาร จัดการน้ำมัน และจังหวะการทอด Speedy Corn เป็นข้าวโพดย่างเนย ปาปริกา และพาร์เมซาน ไม่ใช่เมนูทอด
อ้างอิงเครื่องละ 6,900 บาทบวกสำรอง VAT 7% ตรวจราคาเว็บผู้ขาย 10 กันยายน 2026 ต้องยืนยันสต็อกและรุ่นสุดท้าย
การเก็บรักษาคือส่วนหนึ่งของคุณภาพ
v2 อ้างอิงตู้เย็น Hoshizaki และตู้แช่แข็งฝาบน Sanden ต้องยืนยันโซนอุณหภูมิ ปริมาตรใช้ได้ และเส้นทางจากรับของสู่จัดเก็บและเตรียม คำอธิบายช่องเย็นและช่องแข็งของ Hoshizaki ในเว็บไม่ตรงกัน จึงต้องยืนยันสเปกเป็นลายลักษณ์อักษร
อ้างอิงสมุดต้นทุน v2 วันที่ 9–10 กันยายน 2026: 77,000 และ 11,990 บาทก่อนสำรอง 7% ตามแบบจำลอง ยังไม่ใช่ใบเสนอราคาผู้ขาย
ให้สามรสอยู่ในออเดอร์ที่ชัดเจน
โต๊ะแพ็กแยกช่วยจัดกล่องยาวสีดำ ตัวแบ่งสองชิ้น และตรวจรายการขั้นสุดท้าย POS เครื่องพิมพ์ใบออเดอร์ และจอสั่งอาหารที่อาจใช้ยังต้องเลือกอุปกรณ์ ซอฟต์แวร์ และการเชื่อมต่อ งบพื้นที่ลูกค้า 130,000 บาทรวมเคาน์เตอร์ ที่นั่ง ป้าย แอร์ และ POS ไม่ใช่ใบเสนอราคาจอสั่งอาหารโดยเฉพาะ
ลองแนวคิดจอสั่งอาหารและ POS ↗หน้าจอโต้ตอบในเว็บไซต์แสดงขั้นตอนที่เสนอ ยังไม่มีสัญญาผู้ให้บริการ POS หรือระบบชำระเงิน
ยืนยันรุ่นจริง VAT ในใบกำกับ ภาระไฟฟ้าเมื่อเปิดพร้อมกัน การระบายอากาศ ระยะติดตั้ง ขนส่ง ประกัน และทดสอบเริ่มใช้ ราคาเว็บและเงินสำรอง VAT ใช้วางแผนเท่านั้น ราคาที่เสนอจริงอาจรวม VAT แล้ว จึงต้องกระทบยอดก่อนจัดซื้อ
03 / ครัวกลางแห่งแรก
แผน 4.5 ล้านบาทรวมเงินสำรอง 600,000 บาทไว้แล้ว ครัวกลางแรกผลิตฐานแป้งดิบหลังมีร้านเพิ่มสองแห่ง ตรงกับเดือนที่ 11 ในกรณีฐาน
อ้างอิงเครื่องนวด 40 ลิตร เครื่องชั่ง และป้ายรอบผลิต
ตู้เย็น ภาชนะสัมผัสอาหาร และบันทึกการจัดการ
จ้างขนส่งควบคุมอุณหภูมิ ไม่รวมซื้อรถตู้
ใส่หน้า อบ ตกแต่ง และแพ็กตามออเดอร์ที่ร้าน
ราคาเสนอฐานแป้งดิบ 3 ชิ้น ไม่รวม VAT
ต้นทุนคงที่ต่อเดือนต่อครัว ปีแรก
แพ็กละ 3 ชิ้นต่อเดือน เพื่อคุ้มทุน EBITDA ครัวกลาง
ที่ความต้องการเดือน 12 ของกรณีฐาน ครัวกลางแรกมี EBITDA เพียงประมาณ 496 บาทต่อเดือน และสองเดือนที่ดำเนินงานในปีแรกมี EBITDA รวมขาดทุนประมาณ 4,905 บาท ครัวกลางช่วยให้สม่ำเสมอ แต่ต้องจ่ายค่าคน ค่าเช่า ขนส่งเย็น และเงินลงทุนของตนเอง
แหล่งข้อมูล Financial Model v2 ชีต CentralKitchen และ Capital วันที่ 10 กันยายน 2026 ขอบเขตแรกไม่รวมโปรตีนปรุงสุก ซอส และเครื่องลดอุณหภูมิเร็ว ยังต้องยืนยันกำลังผลิตและการอนุญาต
